下面是小编为大家整理的酒店餐饮部餐饮部服务规范(星级),供大家参考。
餐饮部服务规范 目的:规范本部员工的服务行为,提高服务质量。
1.在餐厅中不准高声喧哗、嬉戏打闹。
2.不准斜靠墙或服务台,在服务中不准背对客人、不准跑步或行动迟缓,行走中不准突然转身或停顿。
3.要预先了解客人的需求,做好服务准备工作,应避免聆听客人之间谈话。在不影响服务的前提下可与客人沟通,了解客人需求争取客源。
4.确保服务场所的清洁,避免在客人面前做清洁工作,勿置不洁的物品放在干净的桌面上,以免造成污染。溢泼出来的食物、饮料应马上清理。
5.不准堆积过多的盘碟在服务台面,不应当空手离开餐厅走厨房。注意不准超负荷拿盘碟及餐具。
6.所有掉在地上的用具均需更换,应先送上干净的餐具,然后再拿走弄脏的餐具。
7.客人入座时,一定要向前协助拉开椅子,当烟缸里的烟蒂超过 2 个时,一定要更换。
8.保持机敏和有礼貌的接待客人,在服务过程中要善于直呼客人的姓氏、职务、职称,要善于记住常客的饮食习惯与喜好的菜式。
9.仔细研究并熟悉菜单,随时向客人推荐菜品,随身携带开瓶器、打火机、圆珠笔,以保证服务的时效。
10.将配菜的调味料备妥,视情况斟酒 (红酒半满、白酒 3/4、啤酒满,但不能溢出)。
11.撤换餐具时应主动征求客人意见,是否同意撤换。
12.在没经客人同意之前,不得送上账单。
13.不得在工作区域吸烟,吃喝东西,嚼口香糖。
14.客人有时向你问说餐饮知识,一般情况下不应当场予以纠正。不得与客人争辩、批评客人和强制推销。
15.对待儿童需有耐心,不得吓唬、抱怨或不予理睬。如果儿童影响到其他客人应及时通知主管、领班,让其去请儿童的家长加以劝导。
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